產(chǎn)于望謨縣石屯鎮(zhèn)包樹(shù)村和樂(lè)園鎮(zhèn)巧降村的布依族手工鹽水面，既是布依人的面食特產(chǎn)，又是富有地方文化的特色面食，每年從這里生產(chǎn)出來(lái)的2萬(wàn)公斤鹽水面產(chǎn)品，銷往縣內(nèi)各地和鄰縣市場(chǎng)，頗受顧客的青睞。

    面條是布依族的食品之一，布依族鹽水面只能用當(dāng)?shù)厝罕姺N植的原生態(tài)麥子為原料，而其它品種的麥子卻不能做成鹽水面。鹽水面的制作是布依族的祖?zhèn)鹘^技，其工藝流程主要有七道工序。

    一是用馬拉石磨或人工推磨，將當(dāng)?shù)仄贩N的小麥加工成面粉，面粉里不能含有麥麩皮，如有麥麩皮摻雜其間，在用手拉長(zhǎng)面條時(shí)，麩皮會(huì)導(dǎo)致面條不斷斷落。

    二是在用鹽時(shí)要將鹽巴先放進(jìn)水里融化，澄清后取所需的鹽水放入面粉里。鹽在面條的制作中能增加面團(tuán)的勁力，增強(qiáng)彈性與強(qiáng)度，改進(jìn)面筋的性質(zhì)，使面團(tuán)延伸時(shí)不會(huì)斷裂。用鹽則根據(jù)不同的季節(jié)及氣候溫差來(lái)確定用量，天熱時(shí)用鹽增多，天冷時(shí)鹽量減少。

    三是將面粉和鹽水混合攪拌，水與面的比例為1比2左右，用手揉面的時(shí)候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開(kāi)，如不能拉開(kāi)可適當(dāng)加些鹽水或是堿面水，在案板上交替揉搓、摔打10來(lái)分鐘，將和好的面團(tuán)放在盆中發(fā)面，用濕紗布或塑料薄膜蓋上，使其發(fā)酵膨化增加彈性和粘性。

    四是分面出條。將面團(tuán)在面板上用刀切成條并均勻刷油，然后用面粉撒放進(jìn)行揉搓變小，使其只有拇指大，按旋轉(zhuǎn)方式一盤(pán)盤(pán)地繞放在簸箕內(nèi)。

    五是制作1個(gè)暗箱，挖1個(gè)寬度為0.8米的土坑，長(zhǎng)度3至4米，深度1.2米，從暗箱中取出插進(jìn)準(zhǔn)備好的上下有小圓孔的柱頭或方子，其間的上下距離為80公分至1米，而后用特制的兩根又細(xì)又長(zhǎng)的面筷從中進(jìn)行分開(kāi)，再放回暗箱。

    六是拉面。把揉好的面團(tuán)放置于暗箱中，將暗箱中分好的面筷一頭往上扦入5至6米高的面方上，隨后用一根面筷放于中間往下均勻地拉面，將拉細(xì)拉長(zhǎng)3米的面條均勻擺放在戶內(nèi)或戶外一排排用來(lái)曬鹽水面的木架上。晴天讓自然溫度晾干，陰雨天氣則用火幫助烘干。用手工將面團(tuán)拉成面條時(shí)，要掌握好拉面的力度，體現(xiàn)柔中帶剛，爽而不脆，1人1天可做10至15公斤的鹽水面。

    七是切面和包裝, 把已晾干或烘干的面條取下，放在按板上按順序從頭到腳理整齊，用1塊長(zhǎng)12至14公分的木塊（相當(dāng)于尺子）壓在鹽水面上，用菜刀比著把面切斷，而后將鹽水面過(guò)秤，用白棉紙包裝，每包重2兩5錢。

    被布依人稱為保健食品的鹽水面，有柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便的特點(diǎn)，布依人常用它來(lái)作為饋贈(zèng)親朋好友的禮品。鹽水面保質(zhì)期1年以上。食用時(shí)配上雞湯、肉湯或豬骨湯、花生等佐料，味道則更香更鮮更濃，口感更好。

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